ULF WAGNER
Det Svenska köket har fostrat många duktiga kockar och Sverige kan skryta med flera duktiga vinkännare och munskänkar, men att en och samma person behärskar kombinationen av både mat och vin är inte lika vanligt.
Ulf Wagner är en hängiven missionär för den totala matupplevelsen. Han är också ensam om att både ha förvärvat en stjärna i Guide Michelin och vunnit mästerskap (Sopexa) för Svenska sommelierer i franska viner och spritdrycker. I egenskap av välmeriterad krögare och även sedan ett par år tillbaka som vinimportör, missionerar Ulf Wagner vidare för måltidens treenighet; maten, drycken och den helga andan, alltså atmosfären kring måltiden.
Redan under gymnasietiden kombinerade Ulf de bokliga studierna med praktiska helgövningar i köksregionerna på närbelägna krogar. Efter gymnasiet studerade han bl.a. på Cornell Hotel & Restaurant Management University. Under universitetsstudierna i Stockholm, praktiserade han på flera av dåtidens namnkunniga krogar som t.ex: Tattersal/Bolaget, Operakällaren, Berns och Café de Paris. Det var för övrigt på Café de Paris som det nya franska köket introducerades i Stockholm. Här fanns och en imponerande vinlista, vilket fick Ulfs vinintresset att accelerera.
Ulfs fortsatta karriär har hela tiden pendlat mellan vinkällare, kök och matsal. Några av anhalterna längs den slingrande vägen är: källarmästare hos Carl-Jan Granquist på Grythyttan, köksmästare på Park Aveny i Göteborg, vinhandlare i Paris, krögare på Göstas i Göteborg och åter till Paris som vinhandlare. Tillbaka i Göteborg öppnas Carl Michael, därefter bar det av till Arkivgatan, som blir The Place och får Göteborgs första stjärna i Guide Michelin. Från The Place lockar Leif Mannerström honom till Sjömagasinet som källarmästare. Nästa anhalt blir som krögare på anrika Fiskekrogen. Efter Fiskekrogen blir Ulf krögare på Basement Restaurant & Bar och sedan 2005 stoltserar även Basement Restaurant & Bar med en stjärna i Guide Michelin. Ulf är den enda krögare i Sverige som erhållit en stjärna två gånger av Guide Michelin för sina krogar. I och med att Ulf Wagner sedan 2006 delägare i en vinimportfirma, har alla bitar fallit på plats. Här har han nu möjlighet att kontrollera alla de viktigaste ingredienserna i måltidens treenighet.
Under 2008 fick Ulf Wagner en förfrågan från Porslinsstadens Fastighets AB att hjälpa till med att designa och utrusta en restaurang i den gamla porslinssilon på Rörstrandsområdet. Tycke uppstod mellan ägarna till Porslinstadens Fastighets AB, Nils Engström & Alf Almqvist, och idag svarar Ulf för driften av restaurangerna i den gamla porslinsilon.
